"Nous reprenons la direction du Gaulois en couple. Travailler ensemble de façon indépendante nous paraît la meilleure solution pour concilier notre activité professionnelle et notre désir d'avoir des enfants", disent en chœur Virginie Girin et Cédric Rey. Dès aujourd'hui, ils succèdent à Françoise et Pascal Locatelli, un couple de restaurateurs qui, en trente-six ans de carrière, a fait d'un café de campagne une table réputée loin à la ronde.

Merci grand-mères
Dès l'enfance, Cédric Rey a su qu'il deviendrait un jour cuisinier. Ce natif de Chermignon, âgé de 27 ans, développe son goût pour la cuisine au contact de ses grand-mères: l'une savait apprêter à merveille les produits de la ferme et mettre en valeur les saveurs du terroir, l'autre confectionnait de délicieux gâteaux. Il fait ensuite son apprentissage à l'Hostellerie Pas-de-l'Ours, à Crans-Montana. Après un passage par Zurich, il est engagé au Restaurant du Cerf à Cossonnay, où il deviendra le second de Carlo Crisci.
C'est dans cet établissement qu'il fait la connaissance de Virginie Girin. La jeune lyonnaise a la restauration inscrite dans ses gènes grâce à un père chef de cuisine. En 2004, elle avait réussi son diplôme de sommelière dans la même volée que Françoise Locatelli, et les deux femmes s'étaient liées d'amitié.
Quand le jeune couple cherche à s'établir, il fait un saut par le Gaulois. Le courant passe entre les deux cuisiniers; la reprise du restaurant est scellée. Un challenge pour le jeune couuple, même si leur philosophie de travail est proche de celle de leurs prédécesseurs.
Pl. B.