CARTE

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  Entrées

                                                                                                  entrée     plat

  Tartare de féra du lac de Joux                                     16.-

  Tartare de truite du lac de Joux fumée par nos soins

   aux pommes et gingembre                                    18.-

  Jambonnettes de grenouille en persillade                22.-

  Terrine de foie gras maison                                         25.-

  Foie gras rôti à la raisinée                                           30.-

  Poitrine de grouse glacée au verjus                           28.-        44.-

  Poissons et crustacés

  Filet d’omble Chevalier en curry de maïs            19.-       38.-

  Filet de féra en écailles d’aubergines,                   18.-       36.-

           fine ratatouille

  Langoustines rôties, émulsion de bisque                   28.-       56.-

  Viandes

  Selle de chevreuil, sauce aux baies rouges            un service 55.-

                                                                                          deux services 65.-

  Râble de lièvre aux épices                                             25.-        48.-

  Entrecôte de cerf de Semsales, sauce aux baies rouges         52.-

  Noisettes de cerf de Semsales, sauce aux baies rouges          42.-

  Au feu de bois dès 2 personnes

  Rack de chevreuil                                                         un service 58.-

  Côte de Cerf de Semsales                                           un service 55.-

  Sauce aux baies rouges et garniture traditionnelle de chasse

  Cœur de filet de bœuf, sauce au choix un service un service 55.-

                                                                                          deux services 65.-

  Côte de bœuf, sauce au choix                                   deux services 57.-

  Au choix : sauce aux échalotes confites ou moutarde en grains maison

   

  Provenance :Féra, truite et omble chavalier du lac de Joux.

  Viande de bœuf et de veau de Suisse. Foie gras frais IGP du Périgord.

  Cerf de Semsales, Lièvre et Grouse d’Ecosse, chevreuil d’Autriche(club de chasse)

  Langoustines d’Afrique du Sud ou de Norvège

  Produits laitiers, fruits et légumes de la région.                                  

   

  Nos collaborateurs vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances

MENU

• 
  • deux entrées 75.-
  • trois entrées 95.-

  Saveurs d’automne

   

  Tartare de truite du lac de Joux fumée par nos soins

   

  aux pommes et gingembre

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  Poêlée de champignons de saison

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  Ballotine de caille d’Yverdon, rôtie et jus au verjus

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  Quasi de veau, sauce au romarin

  Ou

  Noisette de cerf de Semsales, sauce aux baies rouges

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  Dessert au choix

   
• 
  • une entrée 88.-
  • deux entrées 108.-
  • trois entrées 123.-

  Menu gourmand

   

  Duo de terrine de foie gras et chasse à l’armagnac,

  Marinade de céleri confit et épines vinettes

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  Queue de langoustines rôties, émulsion de bisque

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  Lièvre rôti aux épices et figues de Gressy

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  Cœur de filet de bœuf, sauce au choix

  (au feu de bois dés 2 personnes)

  ou

  Selle de chevreuil, sauce au baies rouges

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  Dessert au choix

   

• • 55.-

  Menu du marché

  Amuse bouche

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  Galantine de caille aux champignons

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  Carré de sanglier, sauce au poivre

  Garniture de chasse

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  Plateau de fromages

  Ou

  Palette de sorbet maison

MENU ENFANT

• Toute notre carte est disponible en demi portion pour les enfants

• 15.-

• Féra rôti ou émincé de boeuf en sauce ou médaillons de filet de bœuf
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• Accompagné de légumes
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• Au choix gratin de pomme de terre ou pomme de terre sautées
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• Boule de glace maison ou mini moelleux en dessert

VEGETARIEN