Traiteur

Apéritif et thé

FORMULES

15.- par personne :

Plateau de fromages (gruyère et tomme de la règion) et de charcuterie de la région ( jambon cru, viande séchée et salami), Pain

2 pièces froides à choix (sup. de 2.- pour hamburger de foie gras), 1 verrine salée à choix

 

20.- par personne

8 pièces par personne au choix à la carte (sup. de 2.- pour hamburger de foie gras)

 

A LA CARTE

Plateau de diverses charcuteries de la région (4 sortes) / 7.50 par personne

Plateau de fromages de la région (4 sortes) / 4.50 par personne

Plateau de fromages assortis (7 sortes) / 9.- par personne

Pains blancs et complets / 2.- par personne

 

Pyramide de dips avec trois sauces / 35.-le kilo

Feuilletés maison / 55.-le kilo

Pain surprise / 65.- le kilo

PIECES FROIDES

  • Brochette tomates mozzarella */ 2.-
  • Brochette de chèvre frais de la région et pomme /2.-
  • Brochette de pruneau au lard/ 2.-
  • Toast de tomme au lard/ 2.50
  • Canapé au saumon fumé et crème acidulée / 3.50
  • Toast de terrine de lapin (CH) et oignons confits/ 2.50
  • Toast de terrine de brochet aux écrevisses du lac de Joux / 2.50
  • Ballottine de volaille aux fruits secs / 2.50
  • Mini hamburger tomate et pesto*/ 2.50
  • Mini hamburger au foie gras maison/ 5.-
  • Mini hamburger à la mousse de thon/ 2.50
  • Carpaccio de boutefas et sauce gribiche/ 3.-
  • Carpaccio de tête de veau (CH) sauce gribiche/ 3.-
  • Blinis maison et mousse de foie de volaille(CH)/ 3.-

PIECES CHAUDES

  • Mini quiches aux fromages/ 2.-
  • Mini quiche aux poireaux / 2.-
  • Mini pizza aux anchois /2.50
  • Pied de porc (CH) désossés et gratinés / 3.-
  • Feuilletés aux escargots du mont d’Or/ 3.50
  • Brochette de poulet (CH) marinés au citron confit/ 3.-

VERRINES SALEES / 4.- pièce

  • Tartares de bœuf ( CH)aux légumes croquants
  • Crème brûlée au foie gras
  • Tartare de féra du lac de Joux au citron confit
  • Tartare de saumon fumé aux pommes et gingembre
  • Crème de concombre et fromage frais aux herbes
  • Cocktail de crevettes
  • Rillette de féra du lac de Joux
  • Poulet (CH) au curry et fruits secs
  • Salade de fenouil juste croquant et noix
  • Cappuccino d’écrevisses du lac
  • Emietté de saucisse au chou sur vichyssoise*

SOUPES FROIDES/ 3.- pièce

  • Gaspacho andalou
  • Gaspacho pastèque et épices
  • Carotte au chèvre frais de la région
  • Crème d’asperges vertes au Jambon cru de Penthaz *
  • Mousse de carotte parfumé au curry et chèvre frais
  • Courgette au lard
  • Crème de concombre et fromage frais aux herbes*

DESSERT/ 2.50 pièce

  • Tartelette raisinée
  • Gâteau aux noix
  • Panna cotta au citron
  • Brochette de guimauve
  • Crème brûlée vanille/ raisinée/ pistache
  • Tartelette citron
  • Mousse de fruits (assortiment fruits rouges, pomme, poire, abricot)
  • Mousse chocolat
  • Choux chocolat
  • Salade de fruit
  • Salade d’ananas à la menthe
  • Œuf à la neige
  • Macarons assortis
  • Cannelés Bordelais

 

Personnel de service voir les conditions générales

 

 

 

Brunch

 Formule de base à 10.-

Thé ou café,1 croissant, 2 dl de jus de fruit, 1 tranche de tresse

A la carte:

Assortiment de trois pains (blanc, complet et aux graines), beurre, confitures maisons et miel de la région /  8.-

Salé :

Terrine de campagne maison /  3.50
Terrine de lapin aux noisettes maison / 3.50
Assortiment de charcuterie ( 5 sortes de la région)/ 7.50
Plateau de fromages ( 4 sortes de la région) / 5.-
Œuf dur ( 1 pc)/ 1.-
Œufs brouillés ( 2 pc)/ 2.50

Sucré :

Salade de fruit frais (Verrine 2 dl) / 3.-
Birchermuesli (Verrine 2 dl) / 3.-
Tarte aux fruits de saison / 4.-
Cake au citron ou au chocolat / 2.-

Boissons :

Eaux minérales  litre / 3.-
Jus de fruit supplémentaires litre / 5.-
 Chasselas de la région 70cl /  16.-
Pinot ou Gamay de la région70cl / 18.-
Bière blonde boxer  / 3.-  
Autres Vins suisses et étrangers et  boissons alcoolisés sont à votre disposition, prix sur demande
Personnel de service , voir les conditions générales
Banquet

Soupe froide en amuse bouche                                       2.-

Crémeux de carotte et chèvre frais
Fraicheur de fenouil et viande séchée
Gaspacho andalou*
Gaspacho de pastèque et épices*

Soupe chaude en amuse bouche                                     3.-

Bisque d’écrevisse du lac de Joux
Soupe de courge et marron*

Entrée Froide (servi avec salade)

Tartare de féra ou de truite du lac/ 10.-
Terrine de brochet aux écrevisses du lac / 10.-
Trio de poissons du lac de Joux /18.-
(perches escabèche*, tartare de féra, terrine de brochet*)
Rémoulade d’écrevisse du lac de Joux (céleri)/ 12.-
Fraicheur de brochet au fenouil, pesto/ 12.50
Truite du lac en Bellevue, aïoli /10.-

Terrine de lapin aux noisettes et oignons confits /12.-
Terrine de foie gras et son chutney, pain brioché / 20.-
Terrine de campagne et oignons confits/ 10.-
Ballotine de volaille aux fruits secs/ 14.-

Entrée chaude

Pochouse de féra du lac de Joux/ 14.-
Corolle de boya aux écrevisses du lac de Joux / 18.-
Feuilleté aux morilles séchées/ 18.-
Langoustines rôties en curry de carotte/ 20.-
Dos de Cabillaud sauce au thé fumé/ 18.-

Plats chauds

 Porc (CH)
Carré de porc, sauce au choix / 18.-
Filet mignon de porc, sauce au choix / 24.-
Sauce moutarde, sauce aux échalotes confites ou sauce aux morilles séchées( sup. de 3.-)

Veau (CH)
Rôti de veau dans l’épaule, sauce au choix​ / 22.-
Longe de veau, sauce au choix/  27.-
Carré de veau, sauce au choix ​/ 30.-
sauce au romarin ou thym citron confit

Volaille
Brochette de poulet (CH) au citron confit  / 11.-
Suprême de volaille (CH) à l’estragon / 17.-
Poitrine de canette (FR) à la raisinée​ /  22.-

Bœuf (CH)
Emincé de bœuf façon Stroganov/ 18.-
Faux- filet de bœuf, sauce au choix​ / 28.-
Médaillons de filet de bœuf, sauce au choix/ 29.-
Pavé de filet de bœuf, sauce au choix / 33.-
sauce à la graine de moutarde, sauce aux échalotes confites, sauce au poivre, sauce aux morilles séchées ( sup de 3.-)

Garniture bouquet de légumes de saison et au choix :

  • Gratin de pomme de terre
  • Purée de pommes de terre
  • Pommes darphin
  • Riz parfumé

 

* seulement en saison

 

Fromages

Assiette de fromages 4 sortes de la région / 3.50
Buffet de fromages de la région 6 sortes / 5.-
Buffet de fromages suisse et France 10 sortes/ 7.50

Pains blancs et complets/  2.-

Personnel de service et de cuisine voir conditions générales

Séminaire

Si vous souhaitez faire un séminaire dans notre région, nous pouvons vous proposer une formule tout compris avec la salle de travail ( matériel à disposition), la ou les pauses cafés et le repas.

N’hésitez pas à nous faire part de vos besoins et nous vous proposerons une offre adaptée.

Association et société

A PARTIR DE 10 PERSONNES

Lasagne de boeuf / 7.50 par personne ( 7.- à partir de 30 personnes)
Paëlla / 10 à 15.- par personne suivant la garniture
Couscous poulet et merguez/ 12.- par personne
Jambon, gratin et salade/ 10.- par personne
Brochette de poulet aux citron confit, pommes au four et salade/ 11.50 par personne
Civet de sanglier, choux rouge et pâtes/ 15.- par personne ( a partir de fin septembre jusqu’à fin janvier)
Rôti de porc, gratin et salade / 15.- par personne
Osso bucco de porc, riz aux légumes / 12.50 par personne

Viande de porc, boeuf, d’agneau et de volaille de Suisse, sanglier d’ Autriche

Location Matériel

Nous disposons de vaisselle et de matériel pour des manifestation allant jusqu’ 150 personnes, n’hesitez pas  à nous contacter pour toutes demandes

Conditions Générales

Conditions de paiement :

Acompte de 30% lors de la réservation du menu pour les manifestations de plus de 30 personnes
Paiement à 10 jours aprés manifestation
La facture prendra en compte le nombre de personnes confirmées 3 jours avant pour les manifestation de moins de 30 personnes et de 5jours avant pour les manifestation de plus de 30 personnes

Livraison :

Manifestation dans la région à moins de 20 min livraison offerte
Manifestation hors de la région prix sur demande
Manifestation de plus de 50 personnes livraison offerte

Personnel de service et de cuisine:

Notre personnel est professionnel, qualifié, déclaré et assuré
Cuisinier /30.- de l’heure
Serveur / 30.- de l’heure
Personnel de plonge / 25.-
Heures prises en compte depuis le départ de la cuisine jusqu’au retour de la manifestation
Il faut compter un cuisinier et une serveur pour 25 couverts

Vaisselle et matériel :

La vaisselle et le matériel est mise à votre disposition lorsque notre personnel s’occupe de la manifestation
Pour toutes manifestation sans la prestation de service et de cuisine nous facturons 3.50 par personne pour le couvert et une caution peut vous être demandé pour les box qui maintiennent les plats au chaud
En cas de détérioration du matériel ou de casse de la vaisselle, nous serons contraint de vous facturer les dégâts au prix d’achat

Service Traiteur Orbe