Entrées froides
Ceviche de bar, avocat, mangue et combava 28.-
Tartare de féra du lac de Joux, salade 19.-
Rose de homard, fraîcheur de petits pois et fève 32.-
Entrées chaudes
Filet de rouget en écailles, jus de tomates confites et gel d’olives 28.-
Foie gras rôti à la raisinée 32.-
Plats Principaux
Pavé de filet de bœuf sauce au choix 52.-
Filet de rouget en écailles, jus de tomates confites et gel d’olives 48.-
Filet de lieu jaune, crémeux de poisson de roche et salicorne 47.-
Viande au feu de bois
Coeur de filet de bœuf. un service 57.-
deux services 69.-
Côte de boeuf deux services 60.-
Sauce boeuf au choix: échalotes confites/ Moutarde en grains de Vaulion
Produits laitiers, fruits et légumes de la région.
Viande de boeuf et de daim de suisse , selle de chevreuil d’Autriche, grouse de Grande Bretagne, Foie gras du Périgord.
Menu Poisson et crustacés
Une entrée 85.- Deux entrées à 107.- Trois entrées 130.-
Aspic tiède de poulpe en amuse bouche
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Rose de homard, fraîcheur de petits pois et fève
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Marinière de fins coquillages, émulsion au fenouil, pesto de pourpier
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Filet de rouget en écailles, jus de tomates confites et gel d’olives
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Filet de lieu jaune, crémeux de poisson de roche et salicorne
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Plateau de fromage ou Dessert
Menu Gourmand
Une entrée 90.- Deux entrées à 112.- Trois entrées 135.-
Céviche de bar, marinade de fève et kumquat
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filet de rouget en écailles, jus de tomates confites et gel d’olives
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Foie gras rôti à la raisinée
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Coeur de filet de boeuf au feu de bois (à partir de 2personnes )
Sauce au choix: échalotes confites/ Moutarde en grains de Vaulion
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Plateau de Fromage ou Dessert au choix
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