Entrées froides
Tartare de fera du lac de Joux, salade 18.-
Rémoulade de tourteau de casier, vierge de tomate 25.-
Entrées chaudes
Dos de St-Pierre rôti , émulsion safranée et tombée de poireaux 32.-
Foie gras rôti à la raisinée 30.-
Poitrine de pigeon du mont royal, sa cuisse en croquette, purée de céleri et raisin 30.-
Plats Principaux
Pavé de filet de bœuf 52.-
Dos de St-Pierre rôti , émulsion safranée et tombée de poireaux 57.-
Chasse
Selle de chevreuil un service. 57.-
deux services 69.-
Carré de daim (Corcelles sur Chavornay)un service 54.-
Viande au feu de bois dés 2 personnes
Coeur de filet de bœuf. un service 57.-
deux services 69.-
Côte de boeuf deux services 60.-
Sauce au choix: échalotes confites/ romarin du jardin
Provenance : Produits laitiers, fruits et légumes de la région.
Viande de boeuf de suisse , Foie gras du Périgord.
Saint pierre et tourteau de Bretagne, chevreuil d’Autriche , pigeon Français
Menu Gourmand
Une entrée 95.- Deux entrées à 115.- Trois entrées 135.-
Pâté en croute de sanglier, daim et foie gras
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Dos de St-Pierre rôti , émulsion safranée et tombée de poireaux
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Poitrine de pigeon du mont royal, sa cuisse en croquette, purée de céleri et raisin
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Coeur de filet de bœuf au feu de bois
(Dés 2 personnes)
Sauce au choix : échalotes confites/ romarin du jardin
ou
Selle de chevreuil , garniture de chasse
Sauce au choix: sureau ou au poivre
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Plateau de Fromage ou Dessert au choix
Allergènes: Nos collaborateurs vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances.