Entrées froides
Tartare de fera du lac de Joux, salade 19.-
Pâté en croute maison pigeon, sanglier et foie gras, salade 25.-
Rémoulade d’écrevisse du lac de Joux 28.-
Entrées chaudes
Filets de perche du lac de Joux crémeyu de mâche et ail noir 28.-
Poitrine de grouse glacé au poivre sauvage 35.-
Foie gras rôti à la raisinée 32.-
filet de lièvre sauce aux épices 30.-
Plats Principaux
Pavé de filet de bœuf 52.-
Selle de chevreuil un service 57.-
deux services 69.-
Carré de daim de Corcelles/ Chavornay sauce au choix 44.-
Sauce Chasse au choix: baies de sureau/ poivre sauvage
Viande au feu de bois
Coeur de filet de bœuf. un service 57.-
deux services 69.-
Côte de boeuf deux services 60.-
Sauce boeuf au choix: échalotes confites/ Moutarde en grains de Vaulion
Carré de daim de Corcelles/ Chavornay un service 47.-
Sauce Chasse au choix: baies de sureau/ poivre sauvage
Produits laitiers, fruits et légumes de la région.
Viande de boeuf et de daim de suisse , selle de chevreuil d’Autriche, grouse de Grande Bretagne, Foie gras du Périgord.
Menu Gourmand
Une entrée 92.- Deux entrées à 115.- Trois entrées 135.-
Pâté en croute maison pigeon et foie gras, salade
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Saint Jacques de Norvège, pêchées a la main,
rôti en croute de panko, butternuts et grenadille
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Filet de lièvre rôti sauce aux épices, céleri confit
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Selle de chevreuil sauce au choix :baies de sureau/ poivre sauvage
Garniture de chasse
ou
Coeur de filet de bœuf au feu de bois
(Dés 2 personnes)
Sauce au choix : échalotes confites/ Moutarde en grains de Vaulion
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Plateau de Fromage ou Dessert au choix
Allergènes: Nos collaborateurs vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances.