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Traiteur

Apéritif et thé

 

 

FORMULES

15.- par personne :

Plateau de fromages (gruyère et tomme de la règion) et de charcuterie de la région ( jambon cru, viande séchée et salami), Pain

2 pièces froides à choix (sup. de 2.- pour hamburger de foie gras), 1 verrine salée à choix

 

20.- par personne

8 pièces par personne au choix à la carte (sup. de 2.- pour bouchées au foie gras)

 

Plateau de diverses charcuteries de la région (4 sortes) / 8.50 par personne

Plateau de fromages de la région (4 sortes) / 4.50 par personne

Plateau de fromages assortis (7 sortes) / 9.- par personne

Pains blancs et complets / 2.- par personne

 

PAINS SURPRISES    50.-

40 pièces / pain surprise

• Le Nordique ……………………. (Saveur Océane)

• Le Rustique …………………….. (Assortiment de charcuterie)

• Le Duo Terre & Mer ……………

 

Bouchées chaudes à 3.50 ( minimum 5 pièces ):

Samoussa de chévre aux noisette et figues

Accras de morue façon antillaise

Brioche aux escargot du mont d’or en persillade

Feuilleté de volaille aux morilles

Brochettes à 2.- :

Brochette de pruneau et lard rôti
Brochette gruyère, olive et jambon cru
Brochette chèvre frais et pommes
Brochette de tomate et mozzarella
Brochette de melon et jambon cru

Soupes froides (minimum 5 pièces ):

Gaspacho andalou 2.50
Crème de concombre à la menthe 2. 50
Gaspacho de pastèque épicée  2.-
crème de courgette et éffilochée de jambon cru 3.-

Bouchées froides  (minimum 5 pièces):

Canapé d’omble chevalier fumé pr nos soins et crème acidulée / 3.50

Ballottine de volaille aux fruits secs / 2.50

Mini hamburger mousse de thon/ 3.50

Rillettes de féra du lac de Joux sur toast/ 4.-

Mini hamburger au foie gras maison/ 5.-
Mini hamburger tomate pesto/ 3.-

Mini quiche aux fromages/ 2.-

Mini quiche aux poireaux / 2.-
Tarte de Menton à la tomate et oignons/ 3.-

Blinis maison et tarama ( mousse aux oeufs de cabillaud)/ 3.-

Saucisson brioché maison /4.-

Verrines salées à 4.- (minimum 5 pièces):

Tartare de bœuf ( CH)aux légumes croquants

Tartare de féra du lac de Joux au citron confit

Tartare d’omble chevalier fumé par nos soins aux pommes et gingembre

Poulet (CH) au curry et fruits secs

Cocktail d’écrevisses du lac de Joux et avocat
Taboulé de quinoa au chèvre frais

Bouchées sucrées à 2.50 (minimum 5 pièces):

Crème brûlée raisinée

Tartelette citron ou raisinée

Mousse de fruits rouges

Mousse chocolat

Choux chocolat

Salade d’ananas à la menthe
salade de fruits de saison 

Cannelés Bordelais
Mini moelleux au chocolat

 

Personnel de service voir les conditions générales

 

 

 

Banquet

 

Soupe froide en amuse bouche                                    3.-

Crémeux de carotte et chèvre frais
Fraicheur de fenouil et viande séchée
Gaspacho andalou*
Gaspacho de pastèque et épices*
Crème brûlée de foie gras
Salade de billes de pastèque et melon, effiloché de jambon cru*
Bisque d’écrevisses du lac de Joux

Soupe chaude en amuse bouche                                     3.-

Bisque d’écrevisse du lac de Joux
Soupe de courge et marron*

Entrée Froide (servi avec salade)

Tartare de féra ou de truite du lac, salade/ 11.-
Tartare de saumon fumé aux pommes et gingembre, salade/ 13.-
Terrine de brochet aux écrevisses du lac, mayonnaise curry, salade / 11.-
Trio de poissons du lac de Joux, salade /18.-
(perches escabèche*, tartare de féra, terrine de brochet*)
Rémoulade d’écrevisse du lac de Joux (céleri)salade/ 12.50
Langoustines marinées aux gingembre, salade croquante de fenouil, salade/ 14.-

Terrine de lapin aux noisettes et oignons confits, salade  /12.-
Terrine de foie gras et son chutney, pain brioché, salade / 14.50
Terrine de campagne et oignons confits, salade / 10.-
Pâté de croute maison de volaille et pistache, salade/ 13.50

Entrée chaude

Pochouse de féra du lac de Joux/ 14.-
Corolle de boya aux écrevisses du lac de Joux / 18.-
Feuilleté aux morilles séchées/ 18.-
Langoustines rôties en curry de carotte/ 20.-
Dos de Cabillaud sauce au thé fumé/ 18.-

Plats chauds

 Porc (CH)
Rôti de porc dans le cou, sauce au choix/ 17.50
Carré de porc, sauce au choix / 22.-
Filet mignon de porc, sauce au choix / 27.-
Sauce moutarde, sauce aux échalotes confites ou sauce aux morilles séchées( sup. de 3.-)

Veau (CH)
Rôti de veau dans l’épaule, sauce au choix​ / 22.-
Longe de veau, sauce au choix/  27.-
Carré de veau, sauce au choix ​/ 30.-
sauce au romarin ou thym citron confit

Volaille
Brochette de poulet (CH) au citron confit  / 15.50
Suprême de volaille (CH) à l’estragon / 18.50
Poitrine de canette (FR) à la raisinée​ /  22.-

Bœuf (CH)
Emincé de bœuf façon Stroganov/ 25.-
Faux- filet de bœuf, sauce au choix​ / 28.-
Médaillons de filet de bœuf, sauce au choix/ 30.-
Pavé de filet de bœuf, sauce au choix / 35.-
sauce à la graine de moutarde, sauce aux échalotes confites, sauce au poivre, sauce aux morilles séchées ( sup de 3.-)

Garniture bouquet de légumes de saison et au choix :

  • Gratin de pomme de terre
  • Purée de pommes de terre
  • Pommes darphin
  • Riz parfumé

 

* seulement en saison

 

Fromages

Assiette de fromages 4 sortes de la région / 3.50
Buffet de fromages de la région 6 sortes / 5.-
Buffet de fromages suisse et France 10 sortes/ 7.50

Pains blancs et complets/  2.-

Personnel de service et de cuisine voir conditions générales

 

Location Matériel

 

Nous disposons de vaisselle et de matériel pour des manifestation allant jusqu’ 150 personnes, n’hesitez pas  à nous contacter pour toutes demandes

Conditions Générales

Conditions de paiement :

Acompte de 30% lors de la réservation du menu pour les manifestations de plus de 30 personnes
Paiement à 10 jours aprés manifestation
La facture prendra en compte le nombre de personnes confirmé 3 jours avant pour les manifestations de moins de 30 personnes et de 5 jours avant pour les manifestations de plus de 30 personnes

Livraison :

Manifestation dans la région à moins de 20 min livraison offerte
Manifestation hors de la région prix sur demande
Manifestation de plus de 50 personnes livraison offerte

Personnel de service et de cuisine:

Notre personnel est professionnel, qualifié, déclaré et assuré
Cuisinier /40.- de l’heure
Serveur / 40.- de l’heure
Personnel de plonge / 30.-
Heures prises en compte depuis le départ de la cuisine jusqu’au retour de la manifestation
Il faut compter un cuisinier et un serveur pour 25 couverts

Vaisselle et matériel :

La vaisselle et le matériel est mise à votre disposition lorsque notre personnel s’occupe de la manifestation
Pour toutes manifestation sans la prestation de service et de cuisine nous facturons 3.50 par personne pour le couvert et une caution peut vous être demandé pour les box qui maintiennent les plats au chaud
En cas de détérioration du matériel ou de casse de la vaisselle, nous serons contraint de vous facturer les dégâts au prix d’achat

Service Traiteur Orbe