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Traiteur

Apéritif et thé

 

FORMULES

15.- par personne :

Plateau de fromages (gruyère et tomme de la règion) et de charcuterie de la région ( jambon cru, viande séchée et salami), Pain

2 pièces froides à choix (sup. de 2.- pour hamburger de foie gras), 1 verrine salée à choix

 

20.- par personne

8 pièces par personne au choix à la carte (sup. de 2.- pour hamburger de foie gras)

 

A LA CARTE

Plateau de diverses charcuteries de la région (4 sortes) / 7.50 par personne

Plateau de fromages de la région (4 sortes) / 4.50 par personne

Plateau de fromages assortis (7 sortes) / 9.- par personne

Pains blancs et complets / 2.- par personne

 

Pyramide de dips avec trois sauces / 35.-le kilo

Feuilletés maison / 55.-le kilo

Pain surprise / 65.- le kilo

PIECES FROIDES

  • Brochette betterave mozzarella */ 2.-
  • Brochette de chèvre frais de la région et pomme /2.-
  • Brochette de pruneau au lard/ 2.-
  • Toast de tomme au lard/ 2.50
  • Canapé d’omble chevalier fumé pr nos soins et crème acidulée / 3.50
  • Toast de terrine maison (CH) et oignons confits/ 2.50
  • Toast de terrine de brochet aux écrevisses du lac de Joux / 2.50
  • Ballottine de volaille aux fruits secs / 2.50
  • Mini hamburger tomate et pesto*/ 2.50
  • Mini hamburger au foie gras maison/ 5.-
  • Mini hamburger à la mousse de thon/ 2.50
  • Carpaccio de boutefas et sauce gribiche/ 3.-
  • Carpaccio de tête de veau (CH) sauce gribiche/ 3.-
  • Blinis maison et mousse de foie(CH)/ 3.-

PIECES CHAUDES

  • Mini quiches aux fromages/ 2.-
  • Mini quiche aux poireaux / 2.-
  • Mini pizza aux anchois /2.50
  • Pied de porc (CH) désossés et gratinés / 3.-
  • Feuilletés aux escargots du mont d’Or/ 3.50
  • Brochette de poulet (CH) marinés au citron confit/ 3.-

VERRINES SALEES / 4.- pièce

  • Tartares de bœuf ( CH)aux légumes croquants
  • Crème brûlée au foie gras
  • Tartare de féra du lac de Joux au citron confit
  • Tartare d’omble chevalier fumé par nos soins aux pommes et gingembre
  • Crème de carotte et fromage frais aux herbes
  • Cocktail de crevettes
  • Rillette de féra du lac de Joux
  • Poulet (CH) au curry et fruits secs
  • Salade de fenouil juste croquant et noix
  • Cappuccino d’écrevisses du lac
  • Emietté de saucisse au chou sur vichyssoise*

    DESSERT/ 2.50 pièce

    • Tartelette raisinée
    • Panna cotta au citron
    • Brochette de guimauve
    • Crème brûlée vanille/ raisinée/ pistache
    • Tartelette citron
    • Mousse de fruits (assortiment fruits rouges, pomme, poire, abricot)
    • Mousse chocolat
    • Choux chocolat
    • Salade de fruit
    • Salade d’ananas à la menthe
    • Œuf à la neige
    • Macarons assortis
    • Cannelés Bordelais

     

    Personnel de service voir les conditions générales

     

     

     

    Banquet
     

    Soupe froide en amuse bouche                                       2.-

    Crémeux de carotte et chèvre frais
    Fraicheur de fenouil et viande séchée
    Gaspacho andalou*
    Gaspacho de pastèque et épices*

    Soupe chaude en amuse bouche                                     3.-

    Bisque d’écrevisse du lac de Joux
    Soupe de courge et marron*

    Entrée Froide (servi avec salade)

    Tartare de féra ou de truite du lac/ 10.-
    Terrine de brochet aux écrevisses du lac / 10.-
    Trio de poissons du lac de Joux /18.-
    (perches escabèche*, tartare de féra, terrine de brochet*)
    Rémoulade d’écrevisse du lac de Joux (céleri)/ 12.-
    Fraicheur de brochet au fenouil, pesto/ 12.50
    Truite du lac en Bellevue, aïoli /10.-

    Terrine de lapin aux noisettes et oignons confits /12.-
    Terrine de foie gras et son chutney, pain brioché / 20.-
    Terrine de campagne et oignons confits/ 10.-
    Ballotine de volaille aux fruits secs/ 14.-

    Entrée chaude

    Pochouse de féra du lac de Joux/ 14.-
    Corolle de boya aux écrevisses du lac de Joux / 18.-
    Feuilleté aux morilles séchées/ 18.-
    Langoustines rôties en curry de carotte/ 20.-
    Dos de Cabillaud sauce au thé fumé/ 18.-

    Plats chauds

     Porc (CH)
    Rôti de porc dans le cou, sauce au choix/ 17.50
    Carré de porc, sauce au choix / 22.-
    Filet mignon de porc, sauce au choix / 27.-
    Sauce moutarde, sauce aux échalotes confites ou sauce aux morilles séchées( sup. de 3.-)

    Veau (CH)
    Rôti de veau dans l’épaule, sauce au choix​ / 22.-
    Longe de veau, sauce au choix/  27.-
    Carré de veau, sauce au choix ​/ 30.-
    sauce au romarin ou thym citron confit

    Volaille
    Brochette de poulet (CH) au citron confit  / 13.-
    Suprême de volaille (CH) à l’estragon / 17.-
    Poitrine de canette (FR) à la raisinée​ /  22.-

    Bœuf (CH)
    Emincé de bœuf façon Stroganov/ 20.-
    Faux- filet de bœuf, sauce au choix​ / 28.-
    Médaillons de filet de bœuf, sauce au choix/ 29.-
    Pavé de filet de bœuf, sauce au choix / 33.-
    sauce à la graine de moutarde, sauce aux échalotes confites, sauce au poivre, sauce aux morilles séchées ( sup de 3.-)

    Garniture bouquet de légumes de saison et au choix :

    • Gratin de pomme de terre
    • Purée de pommes de terre
    • Pommes darphin
    • Riz parfumé

     

    * seulement en saison

     

    Fromages

    Assiette de fromages 4 sortes de la région / 3.50
    Buffet de fromages de la région 6 sortes / 5.-
    Buffet de fromages suisse et France 10 sortes/ 7.50

    Pains blancs et complets/  2.-

    Personnel de service et de cuisine voir conditions générales

     

    Séminaire
     

    Si vous souhaitez faire un séminaire dans notre région, nous pouvons vous proposer une formule tout compris avec la salle de travail ( matériel à disposition), la ou les pauses cafés et le repas.

    N’hésitez pas à nous faire part de vos besoins et nous vous proposerons une offre adaptée.

    Location Matériel
     

    Nous disposons de vaisselle et de matériel pour des manifestation allant jusqu’ 150 personnes, n’hesitez pas  à nous contacter pour toutes demandes

    Conditions Générales

    Conditions de paiement :

    Acompte de 30% lors de la réservation du menu pour les manifestations de plus de 30 personnes
    Paiement à 10 jours aprés manifestation
    La facture prendra en compte le nombre de personnes confirmé 3 jours avant pour les manifestations de moins de 30 personnes et de 5 jours avant pour les manifestations de plus de 30 personnes

    Livraison :

    Manifestation dans la région à moins de 20 min livraison offerte
    Manifestation hors de la région prix sur demande
    Manifestation de plus de 50 personnes livraison offerte

    Personnel de service et de cuisine:

    Notre personnel est professionnel, qualifié, déclaré et assuré
    Cuisinier /35.- de l’heure
    Serveur / 35.- de l’heure
    Personnel de plonge / 30.-
    Heures prises en compte depuis le départ de la cuisine jusqu’au retour de la manifestation
    Il faut compter un cuisinier et un serveur pour 25 couverts

    Vaisselle et matériel :

    La vaisselle et le matériel est mise à votre disposition lorsque notre personnel s’occupe de la manifestation
    Pour toutes manifestation sans la prestation de service et de cuisine nous facturons 3.50 par personne pour le couvert et une caution peut vous être demandé pour les box qui maintiennent les plats au chaud
    En cas de détérioration du matériel ou de casse de la vaisselle, nous serons contraint de vous facturer les dégâts au prix d’achat

    Service Traiteur Orbe