ENTRÉES

 

Tartare de féra du lac de Joux 16.-

 

Carpaccio de truite de Vallorbe fumée par nos soins 20.-

 

Terrine de foie gras et son chutney 27.-

Foie gras rôti à la raisinée 

20.- / 32.-

 

 

 

POISSONS ET CRUSTACÉS

 

Omble chevalier (CH) confit, crémeux d’ortie et pickles de légumes

 

Entrée 25.-/ Plat 48.-

 

Filet de féra du lac de Joux en écailles d’aubergine, fine ratatouille entrée 22.-/ Plat 38.-

Dos de sandre du lac Majeur , sauce bisque d’écrevisse

 

VIANDES

 

Pavé de filet de bœuf, sauce au choix 53.-

 

Ris de veau glacés au chanterelles 39.-

 

Rognons de veau à la moutarde 35.-

 

AU FEU DE BOIS A PARTIR DE  2 PERSONNES

 

 

 

Entrecôte de Boeuf bio de Juriens un service 50.-

 

Cœur de filet de bœuf, sauce au choix  un service 57.- /deux services 67.-

 

Côte de bœuf, sauce au choix deux services 60.-

 

 

 

Sauce au choix : échalotes confites ou au poivre sauvage de Kampot

 

 

Saveurs d’été à 

 

Omble chevalier (CH) confit, pickles de légumes

 

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Noix de veau en cuisson basse température, sauce au romarin

 

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Assiette gourmande

MENU GOURMAND

 

Une Entrée 82.- Deux Entrées 102.- 

 

Terrine de foie gras et son chutney
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Dos de sandre (CH) du lac Majeur, sauce aux écrevisses du lac de Joux
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Cœur de filet de bœuf (au feu de bois dés 2 personnes)
Sauce au choix
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Dessert au choix