Entrées

                                                                                                                 

Tartare de féra du lac de Joux                                         16.-

Carpaccio de truite légèrement fumé par nos soins        22.-

Pâté en croûte maison au sanglier et foie gras               25.-

Poêlée de champignons de saison                                  18.-

Terrine de foie gras maison                                            25.-

Foie gras rôti à la raisinée                                             30.-

Poitrine de grouse glacée au verjus                               30.-

Poissons et crustacés

 

Corolle de boya aux écrevisses du lac de Joux            21.-     38.-

Filet de féra rôti en écailles d’aubergine,

         fine ratatouille                                                     21.-    38.-

Viandes et chasse

Pavé de filet de bœuf, sauce au choix                                           53.-

Noix de cerf de Semsales en cuisson basse température, 

sauce au choix                                                                               43.-

Selle de chevreuil rôtie, sauce au choix                       un service 57.-

                                                                                  deux services67.-

Râble de lièvre aux épices et aux figues                                        48.-

Médaillons de sanglier de la région d’Orbe                                 45.-

Au feu de bois dès 2 personnes

Cœur de filet de bœuf, sauce au choix                           un service 57.-

                                                                                  deux services 67.-

Côte de bœuf, sauce au choix                                  deux services 60.-

Entrecôte de Cerf de Semsales, sauce au choix                       53.-

Côte de Cerf de Semsales, sauce au choix                                59.-

Carré de daim de Corcelles/ Chavornay, sauce au choix      48.-

Sauce au choix :  
 -Viande de bœuf échalotes confites ou moutarde en grains maison

-Viande de chasse : au sureau ou au poivre

 

 

Saveurs d’automne à 80.-

 

Tartare de féra du lac de Joux

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Poêlée de champignons de saison

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Noix de daim de Corcelles/ Chavornay

 en cuisson basse température, sauce au choix

Garniture de chasse et späetzlis

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Dessert au choix

 

Menu gourmand

Une entrée 85.-   Deux entrées 103.-  Trois entrées 125.-

Carpaccio de truite de la région légèrement fumé par nos soins

Ou

Pâté en croûte maison de sanglier et foie gras,

Chutney aux fruits secs

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Langoustines rôties en curry de courge

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Filet de lièvre aux épices et aux figues

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Cœur de filet de bœuf (au feu de bois dés 2 personnes)

Sauce au choix

Ou

Selle de chevreuil, sauce au choix

Garniture de chasse et späetzlis

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Dessert au choix

                                                                                                                     TVA 7.7 % incluse

 « Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label Fait Maison établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food »

Provenance : Viande de bœuf et de veau de Suisse. Foie gras frais IGP du Périgord

Sanglier d’Orbe, Lièvre de France, Chevreuil d’Autriche.

Langoustines d’Afrique du Sud, féra, truite du lac de Joux

Produits laitiers, fruits et légumes de la région.                                  

Nos collaborateurs vous donneront volontiers

des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances

Suggestion de chasse de la semaine 
Mijoté de cerf, chou et spaetzlis 20.-

Menu du marché 58.-

Bisque d’écrevisses du lac de Joux
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Emincé minute de chevreuil sauce au poivre,
garniture de chasse et spaetzlis maison
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Plateau de fromage ou assiette gourmande

Toute notre carte est disponible en demi portion pour les enfants

15.-

Féra rôti ou émincé de boeuf en sauce ou médaillons de filet de bœuf

Accompagné de légumes

Au choix gratin de pomme de terre ou pomme de terre sautées

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Boule de glace maison ou mini moelleux en dessert

Salade mêlée de saison

10.-

Soupe de saison

9.-

Millefeuille chaud de pomme et chèvre frais de la région, mesclun   

entrée 13.-/ plat 25.-

Feuilleté aux champignons de saison 

18.-/30.-

Assiette de garniture de chasse et spaetzlis maison

Plat 25.-

Assiette de légumes de saison et gratin de pomme de terre  

Plat 25.-

Risotto au safran de Vulliens, salade 

Plat 25.-

Pour vos repas de famille ( mariage, Baptême, communion etc…) ou sortie de groupe, nous pouvons vous faire des propositions hors carte du moment sur demande et en attente avec votre budget.

Nos propositions de menus sont à partir de:

• – 17.- les midis en semaine

• – 35.- les soirs de semaine et le samedi à midi et le dimanche soir

• – 45.- le samedi soir et le dimanche à midi

La réservation et le choix des menus doivent être confirmés fait minimum 48h à l’avance