024 453 14 89 au-gaulois@bluewin.ch

Menu

Entrées froides

Tartare de féra du lac de Joux, salade 18.-

Pâté en croûte maison de chasse et foie gras         25.-

Carpaccio de truite du lac de Joux fumée par nos soins, marinade pommes et céleri, salade 22.-

Entrées chaudes

Friole de crevettes sauvages, crémeux de safran de Romainmôtier 28.-

Poitrine de perdrix et sa cuisse confite, figues de Croy et sauce chocolatée 28.-

Foie gras rôti à la raisinée, chutney de fruits secs                       30.-

Plats Principaux

Friole de crevettes sauvages, crémeux de safran de Romainmôtier   54.-

Pavé de filet de bœuf 52.-

Selle de chevreuil
un service57.- / 
deux services        69.-

Au feu de bois ( dés deux personnes)

Coeur de filet de boeuf
un service 57.-/
 deux services.      69.-

Côte de boeuf  /deux services 59.-

Côte de cerf  /un  service 52.-

Carré de daim de Corcelles/ Chavornay.         un  service         49.-

Sauce au choix:

 pour les viandes de boeuf : échalotes confites/ romarin du jardin

 pour les viandes de chasse : baies rouges ou poivre de Cuméo

Provenance : Produits laitiers, fruits et légumes de la région.     
Viande de boeuf de Suisse , Foie gras du Périgord. Langoustines et crevettes d’Atlantique. Perdrix de France, chevreuil et cerf d’Autriche, Daim de Suisse
Allergènes: Nos collaborateurs vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances.

Menu Gourmand 

Une entrée  93.- Deux entrées à 115.- trois entrées 135.-

Pâté en croute de chasse et foie gras,
marinade d’écailleux de la région

***

Friole de crevettes sauvages,
 crémeux de safran de Romainmôtier 

***

Poitrine de perdrix et sa cuisse confite, 

figues de Croy et sauce chocolatée 

***
Coeur de filet de bœuf
Au feu de bois dés 2 personnes 

gratin de pomme de terre et légumes de saison

Sauce  au choix : échalotes confites/ romarin du jardin

Ou 

Selle de chevreuil

Garniture de chasse et spaetzlis

Sauce  au choix : baies rouges ou poivre de Cuméo

***

Plateau de Fromage  ou Dessert au choix

TVA incluse à 7.7%

pastedGraphic.pngLes mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label Fait Maison établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food 

Nous tenons à coeur de travailler des produits frais, de saison et au maximum de la région.  Notre carte peut varier d’un jour à l’autre en fonction de notre activité et des quantités dont nous disposons.

De ce fait lors de votre venu au restaurant, la carte que nous vous proposerons pourra être un peu différente de celle inscrite sur le site.

Merci de votre compréhension et en cas d’un souhait  pour un plat précis, merci de nous le mentionner lors de votre réservation.